Хлеб в отеле делают свой. Еще покупают, своего не хватает, но покупной не идет ни в какое сравнение со своим, отстой просто. В прошлом сезоне говорят еще в печке делали - настоящей, на дровах. В этом сезоне, когда работал я, обошлись без этого.

Что надо

• 3 литра молока
• 3.5 кг муки желтой
• 1 кг муки белой
• 100 г соли
• 200 г дрожжей
• 150 мл масла оливкового
• 50 г разрыхлитель теста
• 100 г тмин, или еще что-нибудь в таком духе

Чем отличается желтая мука от белой? Цветом отличается. Не знаю я пока аналогии из российских магазинов, не смотрел еще. Но обязательно попробую сделать дома итальянский хлеб. По всей видимости белая идет как высший сорт, а желтая это типа второй (первый у нас вроде тоже белая).

Вместо тмина наш повар чего только не добавлял. Даже черные оливки консервированные - порезанные мелкими кусочками.

Как готовить

Все кроме соли вываливается в одну емкость и перемешивается до однородной массы. У нас понятно была машинка тестомесильная, но думаю можно и руками перемешать. Соль добавлялась немного попозже - минут через 10-15. Как мне объяснили она замедляет развитие дрожжей.

Потом тесто вываливается на стол и ему дают подняться. Затем делят на части и в духовку. Температура 180 градусов. Сколько по времени не знаю… я только тесто подготавливал, все остальное шеф-повар делал сам.

Что надо

• 14 яиц
• 900 г сахара
• 300 мл растительного (оливкового) масла
• 600 мл молока
• 1.5 кг муки
• разрыхлитель теста - половину маленького пакетика это г 10-20 наверно
• если есть, то какой-нибудь ароматизатор типа апельсин или ваниль.
• какао-порошок (лучше если без сахара) и шоколад кусочками по 50 грамм

Как делать

Яйца тщательно взбить с сахаром, потом добавить разрыхлитель и ароматизатор и  продолжая взбивать понемногоу добавлять масло и молоко. Затем добавляется мука. Все взбивается миксером на максимальной скорости.

Потом делим что получилось на две части, в одну добавляем какао и перемешиваем, во вторую шоколад и также перемешиваем. Шоколад - специальный для выпечки. Он твердый и плавится при большей температуре, продается уже в виде небольших горошинок. У нас я такого не видел, наверно его можно заменить темными сортами шоколада потертыми на крупной терке.

Затем заливаем формы для выпечки наполовину одной смесью, вторую половину другой. Так что кексы у нас будут двухцветные.

Выпекаются при температуре 180 градусов примерно час. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Потом можно посыпать их сахарной пудрой если есть.

Заметки

Масло наверно можно взять и не оливковое. Там у нас  попросту никакого другого и не было, только для жарки использовали пальмовое или подсолнечное. Ну и готовил я на большое количество людей и потому не делил тесто на две части, а добавлял какао или шоколад в два раза больше чем написал тут, и делал вторую порцию. Т.е. первая порция была с шоколадом, вторая с какао.

Семифреддо это типа мороженного. Но делается немного подругому. Разница по большому счету в том что мороженное перемешивается во время охлаждения, а семифреддо заливается в формы и ставится в морозилку.

Предупреждение

Не уверен что этот рецепт стоит повторять в России. В нем используются сырые яйца и вы рискуете подхватить сальмонеллез. Хотя возможно риск и преувеличен. Во всяком случае такой десерт в наших ресторанах вам не предложат, потому что санэпидемстанция порвет им задницу на британский флаг. В Италии же наш шеф-повар уверяет что за 5 лет ни один клиент отеля не пострадал.

Что нужно

• 8 яиц
• литр сливок
• 200 г сахара
• варенье/сироп примерно грамм 200.

Как делать

Отделяем от яиц желтки, добавляем к ним сахар и как следует перемешиваем миксером. Затем, если есть возможность, их можно пастеризовать - нагреть до температуры 70 градусов. Но мы это обычно не делали и все остались живы. Потом отдельно взбиваются сливки.

Взбитые сливки, взбитые желтки с сахаром и варенье или сироп вываливаются в одну емкость и аккуратно перемешиваются большой ложкой, никакого миксера.

Все! Разливаем по формочкам и в морозилку. Когда подаете к столу - поливаете сверху тем же вареньем и можно посыпать крошками от печенья.

Заметки

Варенье должно быть достаточно жидкое чтобы все получилось нормально. Но это должен быть нормальный сироп, а не крашенная водичка. Иначе семифреддо будет со льдинками внутри.  Добавляется оно вобщем-то по вкусу, точных пропорций мы не соблюдали - вываливаешь небольшую баночку и на глаз добавляешь сиропу.

Вместо варенья или сиропа в принципе можно добавить что-нибудь другое, например какао-порошок :).